Khi kinh doanh quán cà phê hoặc pha chế tại nhà, việc tính toán định lượng cà phê là yếu tố vô cùng quan trọng để tối ưu chi phí và đảm bảo hương vị ổn định. Một trong những câu hỏi được quan tâm nhất là 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly và con số này phụ thuộc vào nhiều yếu tố như loại hạt, cách rang, tỷ lệ pha, kích cỡ ly và phương pháp pha chế. Hiểu đúng định lượng không chỉ giúp chủ quán kiểm soát chi phí nguyên liệu mà còn giúp quán xây dựng menu và giá bán hợp lý, đảm bảo lợi nhuận tối ưu. Hãy cùng theo dõi bài viết của Cham Museum để biết rõ thông tin.
Tại sao cần phải biết rõ 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly?
Việc xác định chính xác 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly đơn thuần là thông tin tham khảo. Song đó còn giữ vai trò quan trọng trong kinh doanh và pha chế. Trước hết, con số này giúp chủ quán tính toán chi phí nguyên liệu, từ đó thiết lập giá bán hợp lý và đảm bảo lợi nhuận ổn định. Nếu không kiểm soát định lượng, chi phí mỗi ly có thể dao động lớn, làm giảm biên độ lợi nhuận hoặc khiến giá bán thiếu nhất quán.
Bên cạnh đó, việc biết rõ định lượng giúp chuẩn hóa hương vị, bởi mỗi phương pháp pha sẽ có tỉ lệ bột cà phê riêng. Khi barista sử dụng liều lượng chính xác, ly cà phê sẽ giữ được chất lượng ổn định. Tạo dấu ấn thương hiệu và tăng sự hài lòng của khách hàng. Ngoài ra, việc xác định số ly từ 1kg còn hỗ trợ dự trù nguyên liệu. Giúp quán chủ động nhập hàng, tránh thiếu hụt hoặc tồn kho quá lâu, ảnh hưởng đến độ tươi của cà phê.
Xem thêm: So Sánh Khóa Vân Tay Với Khóa Mã Số: Tổng Quan Ưu Nhược Điểm
Tham khảo ngay 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly trong từng trường hợp
Vậy 1kg cà phê pha bao nhiêu ly thì sẽ giữ trọn được hương vị? Dưới đây là 2 cách pha cà phê thông dụng nhất ở thời điểm hiện tại, bạn có thể điều chỉnh tùy theo gu của khách hàng hoặc định lượng của quán nếu cần thiết.
Nếu pha phin
Số lượng ly cà phê pha từ 1kg cà phê bằng phin sẽ tùy theo kích thước phin, định lượng bột và độ đậm nhạt mong muốn. Thông thường, với phin nhỏ dành cho 1 ly, lượng cà phê tiêu chuẩn mỗi lần pha khoảng 20 ~ 25g. Vì vậy, 1kg cà phê sẽ cho ra 40 ~ 50 ly cà phê phin nhỏ.
Trong khi đó, với phin lớn dùng trong quán (pha cho nhiều ly), định lượng phổ biến khoảng 150 ~ 200g bột cà phê mỗi lần pha, cho ra khoảng 350 ~ 400ml nước cốt cà phê. Nếu mỗi ly sử dụng 30 ~ 35ml nước cốt, thì từ 1 lần pha phin lớn có thể rót được 10 ~ 12 ly. Như vậy, với 1kg cà phê, bạn có thể pha được tầm 50 ~ 60 ly cà phê phin lớn.
Nếu pha máy
Thông thường, một shot espresso tiêu chuẩn cần khoảng 7 ~ 9g. Trong khi một double shot thường sử dụng 18g. Định lượng này còn thay đổi theo kích thước filter basket và cách setup máy, vì vậy bạn nên tham khảo hướng dẫn từ nhà sản xuất. Với 1kg cà phê, bạn có thể pha khoảng 100 ly single shot hoặc 55 ly double shot 36ml.
Trong thực tế vận hành tại các quán cà phê, đa số barista sử dụng tay cầm đôi với định lượng 18g cho mỗi lần chiết xuất. Tuy nhiên, ở một số khu vực hoặc phong cách phục vụ, lượng sử dụng có thể thấp hơn, chỉ khoảng 10 ~ 12g cho mỗi ly nhằm tạo cà phê nhẹ nhàng hơn. Trong trường hợp đó, 1kg cà phê có thể pha được 80 ~ 100 ly tùy khẩu vị.
Bên cạnh định lượng, thói quen thưởng thức và văn hóa vùng miền cũng ảnh hưởng đến số ly pha được, ví dụ:
- Người Việt thường chuộng cà phê đậm hơn nhiều quốc gia khác.
- Miền Bắc ưa cà phê đen nguyên chất, trong khi miền Nam lại phổ biến cà phê sữa ngọt và thơm.
Xem thêm: Có Nên Tự Mua Và Lắp Đặt Camera Tại Nhà? Gợi Ý Đơn Vị Uy Tín
Lý do khi pha 1kg cà phê thường không được như số lượng mong muốn
Số ly pha được từ 1kg cà phê hiếm khi trùng khớp với con số tính toán ban đầu. Nguyên nhân chủ yếu đến từ định lượng bột cà phê cho mỗi ly, vốn thay đổi tùy khẩu vị và phương pháp pha. Nếu bạn dùng nhiều bột để tạo vị đậm, số ly thu được sẽ ít hơn và ngược lại. Ngoài ra, mỗi loại cà phê có độ nở khác nhau khi gặp nước nóng, khiến thể tích chiết xuất thay đổi và ảnh hưởng đến số lần pha.
Bên cạnh đó, hao hụt trong quá trình pha chế cũng làm giảm lượng cà phê thực tế sử dụng. Một phần bột sẽ bám lại trên phin, tay cầm, máy xay hoặc rơi vãi khi thao tác. Chất lượng hạt cà phê cũng là yếu tố quan trọng: cà phê kém chất lượng hoặc pha tạp chất có trọng lượng nặng hơn nhưng hương vị yếu, buộc bạn phải tăng lượng bột cho mỗi ly để đạt độ đậm cần thiết.
Hướng dẫn cách pha cà phê chuẩn vị bằng máy pha cà phê
Dưới đây là hướng dẫn cách pha cà phê thực tế và dễ làm theo cho bốn thức uống máy phổ biến. Mỗi phần gồm nguyên liệu, thông số kỹ thuật, bước pha, kỹ thuật đánh sữa (nếu có), mẹo chuẩn vị và cách khắc phục sự cố thường gặp.
Espresso
Đây là nền tảng của nhiều đồ uống máy, mục tiêu là chiết xuất được một shot cân bằng ngọt, hơi chua nhẹ và hậu vị đắng dễ chịu. Đầu tiên cần chuẩn bị:
- Cà phê rang từ loại phù hợp cho espresso, xay ngay trước pha.
- Máy espresso (ổn nhiệt, áp suất ~9 bar).
- Portafilter, tamper, cân 0.1g, đồng hồ bấm giờ.
- Thông số tham khảo (double shot): dose 18 ~ 36 g (tỉ lệ 1:2), thời gian chiết xuất 25 ~ 30 giây, nhiệt độ nước 92 ~ 96 độC.
Các bước thực hiện lần lượt bao gồm là:
- Làm nóng group head và portafilter.
- Xay 18 g, phân phối đều bột trong portafilter và tamp chặt, mặt phẳng.
- Gắn portafilter và bắt đầu chiết xuất, theo dõi thời gian và yield.
- Dừng khi đạt 36g hoặc ~25–30s.
Xem thêm: Cách Săn Hàng Sale Trung Quốc Giá Siêu Hời Bạn Không Nên Bỏ Qua
Cà phê sữa đá
Thông thường thì cà phê sữa đá kiểu Việt dùng espresso thay cho phin. Kết hợp độ đậm của espresso và vị ngọt béo của sữa đặc. Nguyên liệu sẽ cần gồm có: 1 double shot (~36 g chiết xuất) hoặc 2 shot tùy sở thích; sữa đặc có đường 15 ~ 30 g tùy ngọt; đá viên. Sau đây là cách pha:
- Cho sữa đặc vào đáy ly (15–30 g tùy khẩu vị).
- Chiết xuất espresso trực tiếp vào ly có sữa, espresso nóng sẽ hòa tan sữa dễ dàng.
- Khuấy đều cho tan hoàn toàn và thêm đá viên, khuấy nhẹ để làm lạnh và cân bằng hương vị.
- Ngoài ra bạn có thể biến tấu thêm bằng cách điều chỉnh ít ngọt/nhẹ vị hơn thì giảm sữa hoặc pha single shot + thêm chút nước nóng trước khi đá; muốn đậm hơn thì tăng shot.
Cappuchino
Cappuccino tập trung vào sự cân bằng giữa espresso, sữa nóng và microfoam mịn. Tỉ lệ cổ điển khoảng 1/3 espresso, 1/3 sữa nóng và 1/3 foam. Nguyên liệu cần thiết đó là 1 single hoặc double shot espresso; sữa tươi lạnh (đầy ~1/3 – 1/2 pitcher). Kỹ thuật đánh sữa lần lượt là
- Đầu tiên sẽ cần xả hơi và nước dư thừa ra khỏi ống đánh sữa. Kế đến cho sữa lạnh vào pitcher, cắm tip hơi ngay dưới mặt sữa để tạo tiếng xì nhẹ và tạo vortex.
- Kéo tip gần mặt sữa để hút khí tạo microfoam mịn (không bọt to). Dừng khi nhiệt sữa 60–65°C sau đó vỗ và xoay nhẹ pitcher để xẹp bọt lớn và làm mịn bọt.
- Bắt đầu rót cao để hòa sữa lỏng vào espresso, sau đó hạ pitcher để foam vào trên cùng, tạo art đơn giản (heart).
Phần foam lý tưởng phải mịn, bóng, có kết cấu như sơn mịn vì nếu foam thô (bong bóng to) là do hút khí quá mạnh hoặc tip quá gần bề mặt. Còn nếu không có foam là do không tạo vortex hoặc tip quá sâu.
Latte
Latte có lượng sữa lớn hơn, lớp foam mỏng 0.5 ~1 cm và mượt để tạo latte art. Nguyên liệu thường double shot espresso 200 ~ 260 ml sữa (tùy ly). Kỹ thuật đánh sữa cho latte cũng tương tự cappuccino nhưng ít hút khí hơn để ưu tiên sữa lỏng mịn hơn foam. Mục tiêu là sữa đồng nhất, hơi bóng, có kết cấu mịn (microfoam) nhưng không “bông”. Nhiệt độ dừng vẫn 60 ~ 65 độ C.
Tiếp theo là rót latte art từ cao để hòa sữa, khi lượng sữa bắt đầu đông trên crema thì hạ pitcher và dùng cổ tay vẽ mẫu (như hình rosetta, heart). Có một mẹo hữu ích mà bạn nên thử chính là thêm sữa béo ~3.5% cho kết quả mượt và vị ngọt tự nhiên, sữa ít béo cần kỹ thuật tốt hơn. Nếu latte quá loãng/hơi nhạt, kiểm tra crema và dose espresso. Còn ngược lại nếu foam quá dày, giảm lượng khí lúc đánh.
Xem thêm: Review 10 Top Công Ty Thiết Kế App Tại Việt Nam Uy Tín Nhất
Thế giới máy pha – Nhà cung cấp máy pha cà phê chính hãng và giá tốt hàng đầu tại Việt Nam
Thế Giới Máy Pha tự hào là nhà phân phối hàng đầu tại Việt Nam chuyên cung cấp máy pha cà phê chính hãng từ các thương hiệu danh tiếng như BAA, Gemilai, Breville, Casadio, Gaggia… với mức giá cạnh tranh và chương trình flash sale hấp dẫn.
Với hệ thống showroom rộng khắp tại Hà Nội, TP. HCM và Đà Nẵng. Thế Giới Máy Pha mang tới trải nghiệm mua sắm trực tiếp, lắp đặt chuyên nghiệp và tư vấn tận tâm cho cả khách hàng cá nhân lẫn các quán cà phê kinh doanh. Một điểm mạnh nổi bật của Thế Giới Máy Pha là sự đa dạng sản phẩm. Bao gồm từ máy pha gia đình, máy pha chuyên nghiệp cho quán nhỏ đến hệ thống F&B lớn. Tất cả thiết bị đều được nhập khẩu chính ngạch từ các thị trường uy tín như Ý, Mỹ, Đức và Úc.
Không chỉ dừng lại ở việc phân phối, Thế Giới Máy Pha còn chú trọng đến chất lượng hậu mãi: đội ngũ kỹ thuật viên tay nghề cao luôn sẵn sàng hỗ trợ bảo trì, hiệu chỉnh và sửa chữa; cam kết bảo hành rõ ràng. Với triết lý “Giá Rẻ – Hàng Chính Hãng – Uy Tín Lâu Dài”, máy pha cà phê thegioimaypha.com là lựa chọn lý tưởng cho cả người mới khởi nghiệp quán cà phê lẫn các barista chuyên nghiệp.
Thông tin liên hệ:
- Website: http://thegioimaypha.com
- Hotline: 0899 999 419
- Email: [email protected]
- Địa chỉ: 638/45/4 Lê Trọng Tấn, Phường Bình Hưng Hòa, Quận Bình Tân TP. Hồ Chí Minh.
Qua bài viết trên, bạn đọc đã biết được với 1kg thì có thể pha được bao nhiêu ly cà phê. Có thể nói rằng việc xác định 1kg cà phê pha được bao nhiêu ly không có con số cố định mà thay đổi theo công thức pha, mục đích kinh doanh và gu vị của khách hàng. Tuy nhiên, khi nắm rõ tỷ lệ chiết xuất, phương pháp pha và lượng bột tiêu chuẩn cho từng loại thức uống. Bạn hoàn toàn có thể tối ưu chi phí, đảm bảo chất lượng và nâng cao hiệu quả vận hành. Nếu bạn đang mở quán hoặc chuẩn bị kinh doanh cà phê. Hãy xây dựng định lượng phù hợp ngay từ đầu để đạt hiệu suất tối đa và phục vụ khách hàng tốt nhất.
Xem thêm: Tổng Hợp 7 Top Địa Chỉ In Menu Uy Tín TPHCM Mà Bạn Nên Lựa Chọn